internet explorer for mac The taste of science

Winemaking is no longer what it used to be. Tradition has given way to last-generation biotechnology and, even, aerospace technology.

It has been a long time since grapes were pressed by feet. The yeasts used to ferment grape juice don't come from fruit skins or peasants' feet. Nowadays, these yeasts are specifically isolated and selected from the Penedès region. Because, after all, wine must have its unique touch. These yeasts are then genetically characterised by CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) scientists in order to be catalogued. Big companies like Freixenet have their own yeast collections and use diferent strains depending on the wine or cava desired to be produced.

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Science & Technology	Upload TimePublished on 16 Jul 2012

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